认准纯正加州牛奶标志
奶酪
新鲜奶酪
Fresh
These lovely cheeses have not been aged or ripened and retain much of the flavor of fresh milk.
| 品名 | 风味 | 色泽和质地 | 产品描述和应用 |
| Ackawi阿克维奶酪 | 温和 | 乳白色 硬质、顺滑 |
一款中东风格的奶酪，多层次风味。主要用作即食奶酪。也拼写为Akawi或Akawieh。有半硬质规格供选择 |
| Asadero阿萨德奶酪 | 温和 | 乳白 硬质、湿润 |
搭配三明治，或在热菜中融化使用。（注：部分Asadero奶酪是再制奶酪。） |
| Bakers Cheese烘焙家奶酪 | 温和 | 乳白色 软凝乳块 |
类似于新鲜茅屋奶酪（Cottage Cheese），但更顺滑和柔软。主要用于烘焙食品。 |
| Baladi巴拉迪奶酪 | 温和, 口感丰富 | 乳白色 软质、奶油质地、顺滑 |
一款中东风格的即食奶酪，可搭配饼干和三明治，或作为餐前小点食用 |
| Basket Cheese竹篮奶酪 | 温和、偏咸 | 乳白色 半硬质、湿润 |
一款半硬质呈松散凝乳块状的奶酪，在口味和应用方面与潘尼拉（Panela）奶酪类似。主要用于烹饪 |
| Cottage Cheese (Farmer’s Cheese)茅屋奶酪 | 温和 | 乳白色 软质、湿润、有大小不一的凝乳块 |
单独食用或搭配沙拉。可以调味，如加入细香葱。也适用于烹饪，或与其他食材混合制作蘸酱。提供低脂和脱脂规格。 |
| Cream Cheese奶油芝士 | 温和 | 乳白色 软质、顺滑 |
软质可涂抹式奶酪，常用于三明治，也可用于烹饪。 |
| Crescenza克莱森萨奶酪 | 总体温和、口感稍有浓烈 | 乳白色 软质、奶油状 |
一款意式奶酪的变体。适合用于扁面包或披萨上。绝佳的甜点奶酪，搭配新鲜水果如浆果、桃子和李子 |
| Curd凝乳块 | 温和 | 乳白色 半软质、奶油状、湿润 |
凝乳块是在牛乳凝结过程中形成的固体，奶酪即是由凝乳块制成的。一些奶酪工匠会出售新鲜的凝乳块，这些凝乳块可以直接食用，但通常都用于烹饪。 |
| Fromage Blanc白奶酪 | 温和、略浓郁 | 乳白色 软质、奶油状 |
一种温和、湿润、质地顺滑的奶酪，由生凝乳块和未熟成的凝乳块制成。作为食材应用于烘焙和烹饪，也可搭配水果即食。 |
| Mascarpone马斯卡彭尼奶酪 | 温和、微甜 | 乳白色 软质、奶油状 |
类似于里科塔干酪（Ricotta）的一款意式奶酪，但质地更为奶油状。常用于制作甜点，或搭配水果食用。 |
| Mozzarella (water-packed)马苏里拉奶酪（水浸） | 易碎、新鲜牛乳 其他风味选择：墨西哥辣椒、胡椒、烟熏 |
乳白色 软质、奶油状、顺滑 |
这种高水分含量的马苏里拉奶酪，通常由全脂牛乳制成，保有鲜奶的味道，通常浸渍在水中包装出售。通常用于沙拉或腌制后作为开胃菜。小球形状的产品被称为雪球奶酪（Bocconcini）。（这款产品与用于披萨的马苏里拉奶酪不同。） |
| Panela潘尼拉奶酪 | 温和 其他风味选择：墨西哥辣椒 |
乳白色 硬质、湿润 |
墨西哥式奶酪，风味类似于茅屋奶酪（Cottage Cheese）。加热时会软化但不融化。用于三明治、沙拉、水果和烹饪。 |
| Quark夸克奶酪 | 清爽、微酸 | 乳白色 顺滑、可涂抹 |
类似茅屋奶酪（Cottage cheese）的一款软质奶酪。用于烘焙，也用于蘸酱和搭配水果。 |
| Queso Blanco Fresco (Queso Para Frier)新鲜墨西哥白奶酪（炸奶酪） | 温和 | 乳白色 硬质、湿润 |
捣碎后搭配蔬果、沙拉、豆类和其他菜品。高温可以保持不融化因此适用于煎炸。（若作为炸奶酪销售也被称为Queso Para Frier墨西哥炸奶酪。） |
| Queso Fresco新鲜墨西哥软奶酪 | 温和、略咸 | 乳白色 软质、湿润、易碎 |
最常用的墨西哥式奶酪，质地柔软，加热时不融化。用作烹饪的顶料或馅料。也适用于搭配水果。当以大块出售时，它可以被称为Adobera。 |
| Requeson里科松奶酪/墨西哥乳清奶酪 | 非常温和、半甜 | 乳白色 软质、湿润、颗粒状 |
意式里科塔乳清奶酪的墨西哥版本，用于沙拉、蘸酱、熟食和甜点。 |
| Ricotta里科塔奶酪 | 非常温和、半甜 | 乳白色 软质、湿润、颗粒状 |
与茅屋奶酪（Cottage Cheese）相似，但略甜，质地更顺滑。这种意式奶酪很适合做沙拉、蘸酱、熟食和甜点。 |
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阿克维奶酪风味温和色泽乳白色质地硬质、顺滑产品描述和应用一款中东风格的奶酪，多层次风味。主要用作即食奶酪。也拼写为Akawi或Akawieh。有半硬质规格供选择
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阿萨德奶酪风味温和色泽乳白色质地硬质、湿润产品描述和应用搭配三明治，或在热菜中融化使用。（注：部分Asadero奶酪是再制奶酪。）
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Bakers Cheese烘焙家奶酪风味温和色泽乳白色质地软凝乳块产品描述和应用类似于新鲜茅屋奶酪（Cottage Cheese），但更顺滑和柔软。主要用于烘焙食品。
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Baladi巴拉迪奶酪风味温和, 口感丰富色泽乳白色质地软质、奶油质地、顺滑产品描述和应用一款中东风格的即食奶酪，可搭配饼干和三明治，或作为餐前小点食用
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Basket Cheese竹篮奶酪风味温和, 偏咸色泽乳白色质地半硬质、湿润产品描述和应用一款半硬质呈松散凝乳块状的奶酪，在口味和应用方面与潘尼拉（Panela）奶酪类似。主要用于烹饪
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Cottage Cheese (Farmer’s Cheese)茅屋奶酪风味温和色泽乳白色质地软质、湿润、有大小不一的凝乳块产品描述和应用单独食用或搭配沙拉。可以调味，如加入细香葱。也适用于烹饪，或与其他食材混合制作蘸酱。提供低脂和脱脂规格。
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Cream Cheese奶油芝士风味温和色泽乳白色质地软质、顺滑产品描述和应用软质可涂抹式奶酪，常用于三明治，也可用于烹饪。
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Crescenza克莱森萨奶酪风味总体温和、口感稍有浓烈色泽乳白色质地软质、奶油状产品描述和应用一款意式奶酪的变体。适合用于扁面包或披萨上。绝佳的甜点奶酪，搭配新鲜水果如浆果、桃子和李子
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Curd凝乳块风味温和色泽乳白色质地半软质、奶油状、湿润产品描述和应用凝乳块是在牛乳凝结过程中形成的固体，奶酪即是由凝乳块制成的。一些奶酪工匠会出售新鲜的凝乳块，这些凝乳块可以直接食用，但通常都用于烹饪。
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Fromage Blanc白奶酪风味温和、略浓郁色泽乳白色质地软质、奶油状产品描述和应用一种温和、湿润、质地顺滑的奶酪，由生凝乳块和未熟成的凝乳块制成。作为食材应用于烘焙和烹饪，也可搭配水果即食。
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Mascarpone马斯卡彭尼奶酪风味温和, 微甜色泽乳白色质地软质、奶油状产品描述和应用类似于里科塔干酪（Ricotta）的一款意式奶酪，但质地更为奶油状。常用于制作甜点，或搭配水果食用。
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Mozzarella (water-packed)马苏里拉奶酪（水浸）风味易碎、新鲜牛乳其他风味选择墨西哥辣椒、胡椒、烟熏色泽乳白色质地软质、奶油状、顺滑产品描述和应用这种高水分含量的马苏里拉奶酪，通常由全脂牛乳制成，保有鲜奶的味道，通常浸渍在水中包装出售。通常用于沙拉或腌制后作为开胃菜。小球形状的产品被称为雪球奶酪（Bocconcini）。（这款产品与用于披萨的马苏里拉奶酪不同。）
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潘尼拉奶酪风味温和其他风味选择墨西哥辣椒色泽乳白色质地硬质、湿润产品描述和应用墨西哥式奶酪，风味类似于茅屋奶酪（Cottage Cheese）。加热时会软化但不融化。用于三明治、沙拉、水果和烹饪。
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Quark夸克奶酪风味清爽、微酸色泽乳白色质地顺滑、可涂抹产品描述和应用类似茅屋奶酪（Cottage cheese）的一款软质奶酪。用于烘焙，也用于蘸酱和搭配水果。
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Queso Blanco Fresco (Queso Para Frier)新鲜墨西哥白奶酪（炸奶酪）风味温和色泽乳白色质地硬质、湿润产品描述和应用捣碎后搭配蔬果、沙拉、豆类和其他菜品。高温可以保持不融化因此适用于煎炸。（若作为炸奶酪销售也被称为Queso Para Frier墨西哥炸奶酪。）
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Queso Fresco新鲜墨西哥软奶酪风味温和、略咸色泽乳白色质地软质、湿润、易碎产品描述和应用最常用的墨西哥式奶酪，质地柔软，加热时不融化。用作烹饪的顶料或馅料。也适用于搭配水果。当以大块出售时，它可以被称为Adobera。
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Requeson里科松奶酪/墨西哥乳清奶酪风味非常温和、半甜色泽乳白色质地软质、湿润、颗粒状产品描述和应用意式里科塔乳清奶酪的墨西哥版本，用于沙拉、蘸酱、熟食和甜点。
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Ricotta里科塔奶酪风味非常温和、半甜色泽乳白色质地软质、湿润、颗粒状产品描述和应用与茅屋奶酪（Cottage Cheese）相似，但略甜，质地更顺滑。这种意式奶酪很适合做沙拉、蘸酱、熟食和甜点。
软质熟成奶酪
Soft and Soft-Ripened
Delicate and delicious, these cheeses are typically 温和 when young and develop a fuller 风味 with age, often becoming softer and creamier in the process.
| 品名 | 风味 | 色泽和质地 | 产品描述和应用 |
| Breakfast Cheese早餐奶酪 | 浓烈、香气馥郁 | 乳白色 乳白色硬质外壳、内部呈软质乳黄色 |
软质熟成奶酪，风味显著，早餐时与面包和水果搭配食用。也可作为零食即食享用。 |
| Brie布里奶酪 | 温和, 口感丰富 其他风味选择：香草、辣椒、青酱、番茄和罗勒 |
乳白色 乳白色硬质外壳、内部呈软质乳白色 |
软质熟成奶酪，有可食用的白色外壳。随着奶酪的熟成，味道变得更加浓郁，而奶油状的奶酪内部也更加柔软。搭配饼干或面包十分美味，也可搭配水果作为甜点食用。 |
| Brie (triple crème)布里奶酪 (三重乳脂) | 温和, 口感丰富 | 乳白色 乳白色硬质外壳、内部呈软质乳白色 |
与布里奶酪类似，但因为乳脂含量更高使其口感更为馥郁浓重。 |
| Camembert卡蒙贝尔/金文必奶酪 | 与布里类似，但口味稍浓厚 | 乳白色 乳白色软质外壳、内部呈软质乳白色 |
与布里奶酪使用方式一致 |
| Folded Cheese折叠奶酪 | 温和, 带有薄荷味 | 黄色 半软质 |
一款类似于哈鲁米奶酪（Halloumi）的中东风格奶酪。即食或搭配三明治，也可用于油炸。 |
| Schloss城堡奶酪 | 浓烈、口感刺激 | 乳白色内里、红色外壳 半硬质、奶油状 |
一种德国风格的洗浸奶酪，还未熟成时口味比较浓郁，随着熟成时间增长口感变得更为刺激和丰富。通常搭配饼干或面包一起吃。 |
| Teleme泰勒梅奶酪 | 温和、余味略微浓烈 | 乳白色 软质、奶油状 |
室温环境下非常软质的一款奶酪。大块可能有米粉外壳。非常适合作为零食食用，也可与饼干、面包、沙拉或水果搭配。Teleme是原产自加州的奶酪。 |
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Breakfast Cheese早餐奶酪风味浓烈、香气馥郁色泽乳白色质地乳白色硬质外壳、内部呈软质乳黄色产品描述和应用软质熟成奶酪，风味显著，早餐时与面包和水果搭配食用。也可作为零食即食享用。
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Brie布里奶酪风味温和, 口感丰富其他风味选择香草、辣椒、青酱、番茄和罗勒色泽乳白色质地乳白色硬质外壳、内部呈软质乳白色产品描述和应用软质熟成奶酪，有可食用的白色外壳。随着奶酪的熟成，味道变得更加浓郁，而奶油状的奶酪内部也更加柔软。搭配饼干或面包十分美味，也可搭配水果作为甜点食用。
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Brie (triple crème)布里奶酪 (三重乳脂)风味温和, 口感丰富色泽乳白色质地乳白色硬质外壳、内部呈软质乳白色产品描述和应用与布里奶酪类似，但因为乳脂含量更高使其口感更为馥郁浓重。
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Camembert卡蒙贝尔/金文必奶酪风味与布里类似，但口味稍浓厚色泽乳白色质地乳白色软质外壳、内部呈软质乳白色产品描述和应用与布里奶酪使用方式一致
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Folded Cheese折叠奶酪风味温和、带有薄荷味色泽黄色质地半软质产品描述和应用一款类似于哈鲁米奶酪（Halloumi）的中东风格奶酪。即食或搭配三明治，也可用于油炸。
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Schloss城堡奶酪风味浓烈、口感刺激色泽乳白色内里、红色外壳质地半硬质、奶油状产品描述和应用一种德国风格的洗浸奶酪，还未熟成时口味比较浓郁，随着熟成时间增长口感变得更为刺激和丰富。通常搭配饼干或面包一起吃。
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Teleme泰勒梅奶酪风味温和、余味略微浓烈色泽乳白色质地软质、奶油状产品描述和应用室温环境下非常软质的一款奶酪。大块可能有米粉外壳。非常适合作为零食食用，也可与饼干、面包、沙拉或水果搭配。Teleme是原产自加州的奶酪。
半硬质奶酪
Semi-Hard
The broadest range of varieties and styles, these cheeses include many of what we commonly refer to as “table cheeses.” They can be anywhere from soft and creamy, having been aged only a few weeks, to moderately firm, aged a month or more.
| 品名 | 风味 | 色泽和质地 | 产品描述和应用 |
| Ackawi阿克维奶酪 | 温和 | 乳白色 硬质、顺滑 |
一款中东风格的奶酪，多层次风味。主要用作即食奶酪。也拼写为Akawi或Akawieh。有半硬质规格供选择 |
| Asiago阿齐亚戈奶酪 | 浓郁 | 淡黄色 硬质到熟成硬质 |
风味浓郁的意式干酪，味道浓郁。可即食也可用于烹饪。熟成期较长更加硬质的阿齐亚戈奶酪可磨碎使用，类似于干制杰克奶酪和帕玛森奶酪。 |
| Baby Swiss小瑞士大孔奶酪 | 中等浓郁到浓郁 | 乳白色 半硬质 |
类似于瑞士大孔奶酪，但其孔洞较小。与瑞士大孔奶酪用法相似，即食、搭配三明治或用于菜肴。有低脂规格供选择。 |
| Carmody卡莫迪奶酪 | 中度浓烈 | 浅黄色 硬质 |
一款硬质、可口、质地顺滑的即食奶酪，融化性良好。通常熟成4到6个月。 |
| Cheddar切达奶酪 | 从温和到极度浓郁口感 其他风味选择：葛缕子、辣椒、墨西哥辣椒、莳萝、蒜香、青酱、萨拉米、烟熏、烟熏三文鱼等 |
淡黄色到橘色; 也有白色 硬质 |
切达指一整个系列的奶酪，非常受欢迎并且应用广泛，口味从温和到极度浓郁。可以即食也适用于搭配三明治。融化性很好因此泛用于烹饪，此外也可切碎撒于餐点表面使用。 |
| Cheddar (raw milk)切达奶酪（生乳） | 浓烈、熟成 | 乳白色 硬质 |
生乳（未经过巴氏杀菌）加上熟成加工给予切达奶酪浓烈的口感。即食，可搭配饼干、面包或水果。 |
| Chantaleno尚塔雷诺奶酪 | 偏咸、口感丰富 | 乳白色 半硬质到硬质 |
类似科西塔干酪（Cojita）的墨西哥式奶酪。它在烹饪中的使用方法与科西塔干酪也相同。 |
| Colby科尔比奶酪 | 温和, 与切达奶酪类似 | 泛白淡黄色到橘色 半硬质 |
类似切达，但更为温和和软质。可作为零食食用，也可用于烹饪。 |
| Colby/Jack科尔比/杰克奶酪 | 温和到中度浓烈 | 乳白色和黄色/橘色 硬质 |
一种由科尔比奶酪和杰克奶酪混合而成的奶酪产品，尤指适合作为零食食用或搭配三明治。也被称为CoJack奶酪或者Calico奶酪。 |
| Cotija科西塔奶酪 | 偏咸、口感刺激 | 乳白色 半硬质到硬质，易碎 |
墨西哥式奶酪类似菲达（Feta）奶酪。捣碎后撒在煮熟的菜点、汤品、豆类和沙拉上。也称为Queso Anejo（陈年干酪）。部分科西塔奶酪可能质地很硬很干（参见“极硬质奶酪”一节）。 |
| Edam红波奶酪 | 温和 | 黄色、蜡封 硬质 |
与黄波（Gouda）奶酪类似，红波奶酪直接食用、搭配饼干或其他零食都十分美味。 |
| Enchilado墨西哥红辣椒奶酪 | 熟成、微辣 | 红色辛香料外壳、乳白色内部 硬质、干制、易碎 |
略微熟成的墨西哥式奶酪，带有温和的红辣椒涂层外壳。当熟成时间较长（Anejo陈年风味），可以变为极硬质质地。加热后，它会软化但不会融化。捣碎后用于墨西哥菜肴、汤品和沙拉上。 |
| Feta菲达奶酪 | 偏咸、口感刺激 其他风味选择：香草、辣椒、番茄、罗勒 |
乳白色 干制、硬质、易碎 |
许多中东菜肴中使用的希腊和保加利亚风格奶酪。适用于许多烹饪食谱，包括意大利面、汤品和沙拉的顶料。可提供脱脂规格。 |
| Fontina芳提娜奶酪 | 温和、坚果味 | 淡黄色 硬质 |
温和、可口的奶酪，作为零食食用或用于三明治，与红波（Edam）和黄波（Gouda）奶酪类似。（它的一款变体芳提内拉奶酪（Fontinella），为干制奶酪、质地更硬。） |
| Frying Cheese炸奶酪 | 温和、略咸 | 乳白色 硬质 |
一款中东风格的奶酪，通常切成片并油炸。高温时也能保持形状。在上面淋上调味汁或萨尔萨辣酱。用于油炸干酪菜点萨格纳基（saganaki）。 |
| Gouda黄波奶酪 | 温和、坚果味 其他风味选择：葛缕子、孜然、蒜香、墨西哥辣椒、烟熏、胡椒 |
黄色、蜡封 硬质 |
很受欢迎的一款温和口感奶酪，可作为零食即食，也可用于烹饪搭配沙拉、三明治等。与红波奶酪（Edam）类似。 |
| Gouda (raw milk)黄波奶酪（生乳） | 浓烈 | 淡黄色 硬质 |
一款荷兰风格的奶酪，也被称为波尔卡斯农家奶酪（Boere Kaas）。由于使用生乳和熟成的缘故，它的风味比普通黄波奶酪要更浓烈和多层次。可即食也可用于烹饪。 |
| Havarti哈瓦蒂奶酪 | 温和、略浓郁 其他风味选择：莳萝、洋葱、甜红椒 |
泛白淡黄色 半硬质 |
与红波奶酪（Edam）和黄波奶酪（Gouda）类似的口感温和的一款奶酪。可作为零食即食，也可用于烹饪如搭配沙拉。 |
| Longhorn长角奶酪 | 温和到浓烈 | 淡黄色到橘色 硬质 |
切达奶酪的一种，即食或用于烹饪。 |
| Manchego曼彻格奶酪 | 醇厚、坚果味 | 乳白色 半硬质到硬质 |
这是一款传统西班牙奶酪的加州版本，是用牛乳制作的美味即食奶酪。直接食用或者搭配三明治。烹饪时很容易融化。 |
| Marble Cheddar大理石纹切达奶酪 | 温和到浓烈 | 白色和橘色 硬质 |
融合了橘色和白色切达之后拥有独特外观的一款奶酪，口味基本为温和到中度浓烈。用途与切达奶酪一致 |
| Menonita门诺奶酪 | 温和 | 乳白色 顺滑、半硬质 |
墨西哥式风味奶酪，口味与格鲁耶尔奶酪（Gruyere）或黄波奶酪（Gouda）相似。 |
| Monterey Jack蒙特利杰克奶酪 | 温和 其他风味选择：葛缕子、蒜香、细香葱蒜香、青辣椒、哈瓦那辣椒、红辣椒、墨西哥辣椒、地中海风味、地中海橄榄、洋葱、青酱、迷迭香、萨尔萨辣酱、烟熏、烟熏三文鱼、干制番茄 |
乳白色 半硬质到硬质（水分含量较高，因此呈一定奶油质地） |
加州原产的一款非常受欢迎的多功能奶酪。作为零食食用十分畅销，也泛用于三明治、沙拉和熟食中。可提供有机奶酪规格 |
| Mozzarella (low moisture, part skim)马苏里拉奶酪（低水分部分脱脂） | 温和 其他风味选择：墨西哥辣椒、胡椒、烟熏 |
乳白色 半硬质 |
拥有良好的融化性，因此主要用于烹饪，特别是披萨中。尽管从技术角度来说，它是一款新鲜奶酪，但马苏里拉奶酪因为其较为坚硬的质地一般归类为半硬质奶酪。 |
| Oaxaca瓦哈卡奶酪 | 温和 | 乳白色 半硬质 |
墨西哥式奶酪，类似马苏里拉，但有独特的辫状外观。可以即食，也可搭配三明治或融化后用于熟食上，包括披萨和玉米片等。 |
| Port Salut (also Port du Salut or St. Paulin)波特萨鲁特奶酪 | 温和 | 淡黄色 硬质 |
一种法式奶酪，在味道和外观上类似于黄波奶酪（Gouda）和红波奶酪（Edam）。可以即食，也适用于烹饪 |
| Provolone波罗伏洛奶酪 | 温和到浓烈 其他风味选择：烟熏 |
淡黄色 半硬质到硬质 |
意式奶酪，即食或搭配三明治，也用于烹饪。 |
| Queso Blanco墨西哥白奶酪 | 温和 | 乳白色 半硬质到硬质、奶油状 |
墨西哥式奶酪，类似于温和的切达奶酪和口感比较浓郁的杰克奶酪。用于烹饪和奶酪火锅。 |
| Scamorza斯卡莫扎奶酪 | 温和 | 象牙白色 半硬质 |
温和的意式奶酪，类似低水分部分脱脂的马苏里拉奶酪。通常在顶端用线固定，使它有一个独特的梨形。 |
| St. George圣乔治奶酪 | 中度浓烈 | 淡黄色 硬质 |
葡萄牙风格即食奶酪，口感丰富，较为浓郁。 |
| String奶酪棒 | 温和 | 乳白色 半硬质、有嚼劲 |
一款畅销的零食奶酪，呈棒状有嚼劲，适合儿童和青少年食用。也可用于烹饪 |
| Syrian (Armenian String)叙利亚奶酪（亚美尼亚奶酪棒） | 温和 | 乳白色 硬质 |
一款叙利亚风格奶酪棒，与常规奶酪棒类似。作为零食即食，也可用于烹饪。 |
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Ackawi阿克维奶酪风味温和色泽乳白色质地硬质、顺滑产品描述和应用一款中东风格的奶酪，多层次风味。主要用作即食奶酪。也拼写为Akawi或Akawieh。有半硬质规格供选择
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Asiago阿齐亚戈奶酪风味浓郁色泽淡黄色质地硬质到熟成硬质产品描述和应用风味浓郁的意式干酪，味道浓郁。可即食也可用于烹饪。熟成期较长更加硬质的阿齐亚戈奶酪可磨碎使用，类似于干制杰克奶酪和帕玛森奶酪。
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Baby Swiss小瑞士大孔奶酪风味中等浓郁到浓郁色泽乳白色质地半硬质产品描述和应用类似于瑞士大孔奶酪，但其孔洞较小。与瑞士大孔奶酪用法相似，即食、搭配三明治或用于菜肴。有低脂规格供选择。
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Carmody卡莫迪奶酪风味中度浓烈色泽浅黄色质地硬质产品描述和应用一款硬质、可口、质地顺滑的即食奶酪，融化性良好。通常熟成4到6个月。
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Cheddar切达奶酪风味从温和到极度浓郁口感其他风味选择葛缕子、辣椒、墨西哥辣椒、莳萝、蒜香、青酱、萨拉米、烟熏、烟熏三文鱼等色泽淡黄色到橘色;也有白色质地硬质产品描述和应用切达指一整个系列的奶酪，非常受欢迎并且应用广泛，口味从温和到极度浓郁。可以即食也适用于搭配三明治。融化性很好因此泛用于烹饪，此外也可切碎撒于餐点表面使用。
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Cheddar (raw milk)切达奶酪（生乳）风味浓烈、熟成色泽乳白色质地硬质产品描述和应用生乳（未经过巴氏杀菌）加上熟成加工给予切达奶酪浓烈的口感。即食，可搭配饼干、面包或水果。
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Chantaleno尚塔雷诺奶酪风味偏咸、口感丰富色泽乳白色质地半硬质到硬质产品描述和应用类似科西塔干酪（Cojita）的墨西哥式奶酪。它在烹饪中的使用方法与科西塔干酪也相同。
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Colby科尔比奶酪风味温和, 与切达奶酪类似色泽泛白淡黄色到橘色质地半硬质产品描述和应用类似切达，但更为温和和软质。可作为零食食用，也可用于烹饪。
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Colby/Jack科尔比/杰克奶酪风味温和到中度浓烈色泽乳白色和黄色/橘色质地硬质产品描述和应用一种由科尔比奶酪和杰克奶酪混合而成的奶酪产品，尤指适合作为零食食用或搭配三明治。也被称为CoJack奶酪或者Calico奶酪。
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Cotija科西塔奶酪风味偏咸、口感刺激色泽乳白色质地半硬质到硬质，易碎产品描述和应用墨西哥式奶酪类似菲达（Feta）奶酪。捣碎后撒在煮熟的菜点、汤品、豆类和沙拉上。也称为Queso Anejo（陈年干酪）。部分科西塔奶酪可能质地很硬很干（参见“极硬质奶酪”一节）。
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Edam红波奶酪风味温和色泽黄色、蜡封质地硬质产品描述和应用与黄波（Gouda）奶酪类似，红波奶酪直接食用、搭配饼干或其他零食都十分美味。
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Enchilado墨西哥红辣椒奶酪风味熟成、微辣色泽红色辛香料外壳、乳白色内部质地硬质、干制、易碎产品描述和应用略微熟成的墨西哥式奶酪，带有温和的红辣椒涂层外壳。当熟成时间较长（Anejo陈年风味），可以变为极硬质质地。加热后，它会软化但不会融化。捣碎后用于墨西哥菜肴、汤品和沙拉上。
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Feta菲达奶酪风味偏咸、口感刺激其他风味选择香草、辣椒、番茄、罗勒色泽乳白色质地干制、硬质、易碎产品描述和应用许多中东菜肴中使用的希腊和保加利亚风格奶酪。适用于许多烹饪食谱，包括意大利面、汤品和沙拉的顶料。可提供脱脂规格。
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Fontina芳提娜奶酪风味温和、坚果味色泽淡黄色质地硬质产品描述和应用温和、可口的奶酪，作为零食食用或用于三明治，与红波（Edam）和黄波（Gouda）奶酪类似。（它的一款变体芳提内拉奶酪（Fontinella），为干制奶酪、质地更硬。）
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Frying Cheese炸奶酪风味温和、略咸色泽乳白色质地硬质产品描述和应用一款中东风格的奶酪，通常切成片并油炸。高温时也能保持形状。在上面淋上调味汁或萨尔萨辣酱。用于油炸干酪菜点萨格纳基（saganaki）。
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Gouda黄波奶酪风味温和、坚果味其他风味选择葛缕子、孜然、蒜香、墨西哥辣椒、烟熏、胡椒色泽黄色、蜡封质地硬质产品描述和应用很受欢迎的一款温和口感奶酪，可作为零食即食，也可用于烹饪搭配沙拉、三明治等。与红波奶酪（Edam）类似。
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Gouda (raw milk)黄波奶酪（生乳）风味浓烈色泽淡黄色质地硬质产品描述和应用一款荷兰风格的奶酪，也被称为波尔卡斯农家奶酪（Boere Kaas）。由于使用生乳和熟成的缘故，它的风味比普通黄波奶酪要更浓烈和多层次。可即食也可用于烹饪。
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Havarti哈瓦蒂奶酪风味温和、略浓郁其他风味选择莳萝、洋葱、甜红椒色泽泛白淡黄色质地半硬质产品描述和应用与红波奶酪（Edam）和黄波奶酪（Gouda）类似的口感温和的一款奶酪。可作为零食即食，也可用于烹饪如搭配沙拉。
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Longhorn长角奶酪风味温和到浓烈色泽淡黄色到橘色质地硬质产品描述和应用切达奶酪的一种，即食或用于烹饪。
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Manchego曼彻格奶酪风味醇厚、坚果味色泽乳白色质地半硬质到硬质产品描述和应用这是一款传统西班牙奶酪的加州版本，是用牛乳制作的美味即食奶酪。直接食用或者搭配三明治。烹饪时很容易融化。
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Marble Cheddar大理石纹切达奶酪风味温和到浓烈色泽白色和橘色质地硬质产品描述和应用融合了橘色和白色切达之后拥有独特外观的一款奶酪，口味基本为温和到中度浓烈。用途与切达奶酪一致。
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Menonita门诺奶酪风味温和色泽乳白色质地顺滑、半硬质产品描述和应用墨西哥式风味奶酪，口味与格鲁耶尔奶酪（Gruyere）或黄波奶酪（Gouda）相似。
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Monterey Jack蒙特利杰克奶酪风味温和其他风味选择葛缕子、蒜香、细香葱蒜香、青辣椒、哈瓦那辣椒、红辣椒、墨西哥辣椒、地中海风味、地中海橄榄、洋葱、青酱、迷迭香、萨尔萨辣酱、烟熏、烟熏三文鱼、干制番茄色泽乳白色质地半硬质到硬质（水分含量较高，因此呈一定奶油质地）产品描述和应用加州原产的一款非常受欢迎的多功能奶酪。作为零食食用十分畅销，也泛用于三明治、沙拉和熟食中。可提供有机奶酪规格
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Mozzarella (low moisture, part skim)马苏里拉奶酪（低水分部分脱脂）风味温和其他风味选择墨西哥辣椒、胡椒、烟熏色泽乳白色质地半硬质产品描述和应用拥有良好的融化性，因此主要用于烹饪，特别是披萨中。尽管从技术角度来说，它是一款新鲜奶酪，但马苏里拉奶酪因为其较为坚硬的质地一般归类为半硬质奶酪。
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Oaxaca瓦哈卡奶酪风味温和色泽乳白色质地半硬质产品描述和应用墨西哥式奶酪，类似马苏里拉，但有独特的辫状外观。可以即食，也可搭配三明治或融化后用于熟食上，包括披萨和玉米片等。
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Port Salut (also Port du Salut or St. Paulin)波特萨鲁特奶酪风味温和色泽淡黄色质地硬质产品描述和应用一种法式奶酪，在味道和外观上类似于黄波奶酪（Gouda）和红波奶酪（Edam）。可以即食，也适用于烹饪
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Provolone波罗伏洛奶酪风味温和到浓烈其他风味选择烟熏色泽淡黄色质地半硬质到硬质产品描述和应用意式奶酪，即食或搭配三明治，也用于烹饪。
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Queso Blanco墨西哥白奶酪风味温和色泽乳白色质地半硬质到硬质、奶油状产品描述和应用墨西哥式奶酪，类似于温和的切达奶酪和口感比较浓郁的杰克奶酪。用于烹饪和奶酪火锅。
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Scamorza斯卡莫扎奶酪风味温和色泽象牙白色质地半硬质产品描述和应用温和的意式奶酪，类似低水分部分脱脂的马苏里拉奶酪。通常在顶端用线固定，使它有一个独特的梨形。
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St. George圣乔治奶酪风味中度浓烈色泽淡黄色质地硬质产品描述和应用葡萄牙风格即食奶酪，口感丰富，较为浓郁。
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String奶酪棒风味温和色泽乳白色质地半硬质、有嚼劲产品描述和应用一款畅销的零食奶酪，呈棒状有嚼劲，适合儿童和青少年食用。也可用于烹饪
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Syrian (Armenian String)叙利亚奶酪（亚美尼亚奶酪棒）风味温和色泽乳白色质地硬质产品描述和应用一款叙利亚风格奶酪棒，与常规奶酪棒类似。作为零食即食，也可用于烹饪。
硬质奶酪
Very Hard
Beauty often comes with age and aged cheeses are no exception. These are the cheeses that are hard enough to grate or crumble.
| 品名 | 风味 | 色泽和质地 | 产品描述和应用 |
| Asiago阿齐亚戈奶酪 | 浓郁 | 淡黄色 硬质到熟成硬质 |
风味浓郁的意式干酪，味道浓郁。可即食也可用于烹饪。熟成期较长更加硬质的阿齐亚戈奶酪可磨碎使用，类似于干制杰克奶酪和帕玛森奶酪。 |
| Cotija (Queso Anejo)陈年科西塔奶酪 | 浓烈、熟成 | 乳白色 硬质、干制，易碎 |
墨西哥式风味干酪，通常捣碎后用于烹饪，也可搭配在沙拉和水果中。 |
| Dry Jack干制杰克奶酪 | 温和、熟成、坚果味 | 泛白淡黄色 根据熟成时间不同，硬质到极硬质 |
即食或用于烹饪，也常磨碎后撒于意大利面或沙拉上食用。熟成时间从七个月到几年不等。 |
| Enchilado Anejo陈年墨西哥红辣椒奶酪 | 温和、微辣 | 红色辛香料外壳、乳白色内部 硬质、干制、易碎 |
墨西哥红辣椒奶酪（Enchilado）的陈年版本。极佳的顶料食材，捣碎后用于煮熟的菜肴上。在高温下软化但不融化。 |
| Romano罗马诺奶酪 | 浓烈、口感刺激 | 淡黄色 根据熟成时间硬质到极硬质 |
类似于帕玛森干酪（Parmesan）的意式奶酪，但口感更咸更刺激。使用方法与干制杰克（Dry Jack）和帕玛森干酪相同。 |
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Asiago阿齐亚戈奶酪风味浓郁色泽淡黄色质地硬质到熟成硬质产品描述和应用风味浓郁的意式干酪，味道浓郁。可即食也可用于烹饪。熟成期较长更加硬质的阿齐亚戈奶酪可磨碎使用，类似于干制杰克奶酪和帕玛森奶酪。
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Cotija (Queso Anejo)陈年科西塔奶酪风味浓烈、熟成色泽乳白色质地硬质、干制，易碎产品描述和应用墨西哥式风味干酪，通常捣碎后用于烹饪，也可搭配在沙拉和水果中。
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Dry Jack干制杰克奶酪风味温和, 熟成、坚果味色泽泛白淡黄色质地根据熟成时间不同，硬质到极硬质产品描述和应用即食或用于烹饪，也常磨碎后撒于意大利面或沙拉上食用。熟成时间从七个月到几年不等。
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Enchilado Anejo陈年墨西哥红辣椒奶酪风味温和、微辣色泽红色辛香料外壳、乳白色内部质地硬质、干制、易碎产品描述和应用墨西哥红辣椒奶酪（Enchilado）的陈年版本。极佳的顶料食材，捣碎后用于煮熟的菜肴上。在高温下软化但不融化。
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Romano罗马诺奶酪风味浓烈、口感刺激色泽淡黄色质地根据熟成时间硬质到极硬质产品描述和应用类似于帕玛森干酪（Parmesan）的意式奶酪，但口感更咸更刺激。使用方法与干制杰克（Dry Jack）和帕玛森干酪相同。
墨西哥风味奶酪
Hispanic‑Style
A broad family of cheeses that reflect the cheesemaking styles and traditions brought to California from Mexico, Central and South America and Spain.
| 品名 | 风味 | 色泽和质地 | 产品描述和应用 |
| Asadero阿萨德奶酪 | 温和 | 乳白色 硬质 |
搭配三明治，或在热菜中融化使用。（注：部分Asadero奶酪是再制奶酪。） |
| Cotija科西塔奶酪 | 偏咸、口感刺激 | 乳白色 半硬质到硬质，易碎 |
墨西哥式奶酪类似菲达（Feta）奶酪。捣碎后撒在煮熟的菜点、汤品、豆类和沙拉上。也称为Queso Anejo（陈年干酪）。部分科西塔奶酪可能质地很硬很干（参见“极硬质奶酪”一节）。 |
| Cotija (Queso Anejo)陈年科西塔奶酪 | 浓烈、熟成 | 乳白色 硬质、干制，易碎 |
墨西哥式风味干酪，通常捣碎后用于烹饪，也可搭配在沙拉和水果中。 |
| Enchilado墨西哥红辣椒奶酪 | 熟成、微辣 | 红色辛香料外壳、乳白色内部 硬质、干制、易碎 |
略微熟成的墨西哥式奶酪，带有温和的红辣椒涂层外壳。当熟成时间较长（Anejo陈年风味），可以变为极硬质质地。加热后，它会软化但不会融化。捣碎后用于墨西哥菜肴、汤品和沙拉上。 |
| Enchilado Anejo陈年墨西哥红辣椒奶酪 | 温和、微辣 | 红色辛香料外壳、乳白色内部 硬质、干制、易碎 |
墨西哥红辣椒奶酪（Enchilado）的陈年版本。极佳的顶料食材，捣碎后用于煮熟的菜肴上。在高温下软化但不融化。 |
| Manchego曼彻格奶酪 | 醇厚、坚果味 | 乳白色 半硬质到硬质 |
这是一款传统西班牙奶酪的加州版本，是用牛乳制作的美味即食奶酪。直接食用或者搭配三明治。烹饪时很容易融化。 |
| Menonita门诺奶酪 | 温和 | 乳白色 顺滑、半硬质 |
墨西哥式风味奶酪，口味与格鲁耶尔奶酪（Gruyere）或黄波奶酪（Gouda）相似。 |
| Oaxaca瓦哈卡奶酪 | 温和 | 乳白色 半硬质 |
墨西哥式奶酪，类似马苏里拉，但有独特的辫状外观。可以即食，也可搭配三明治或融化后用于熟食上，包括披萨和玉米片等。 |
| Panela潘尼拉奶酪 | 温和 其他风味选择：墨西哥辣椒 |
乳白色 硬质、湿润 |
墨西哥式奶酪，风味类似于茅屋奶酪（Cottage Cheese）。加热时会软化但不融化。用于三明治、沙拉、水果和烹饪。 |
| Queso Blanco Fresco (Queso Para Frier) & Queso Fresco新鲜墨西哥白奶酪（炸奶酪）和新鲜软奶酪 | 温和 | 乳白色 软质、湿润、硬质 |
最常用的墨西哥式奶酪，质地柔软，加热时不融化。用作烹饪的顶料或馅料。也可以捣碎后在水果、豆类、沙拉和其他菜肴上使用。当作为一种油炸奶酪出售时，通常被称为Queso Para Frier。 |
| Requeson里科松奶酪/墨西哥乳清奶酪 | 非常温和、半甜 | 乳白色 软质、湿润、颗粒状 |
意式里科塔乳清奶酪的墨西哥版本，用于沙拉、蘸酱、熟食和甜点。 |
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Asadero阿萨德奶酪风味温和色泽乳白色质地硬质、湿润产品描述和应用搭配三明治，或在热菜中融化使用。（注：部分Asadero奶酪是再制奶酪。）
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Cotija科西塔奶酪风味偏咸、口感刺激色泽乳白色质地半硬质到硬质，易碎产品描述和应用墨西哥式奶酪类似菲达（Feta）奶酪。捣碎后撒在煮熟的菜点、汤品、豆类和沙拉上。也称为Queso Anejo（陈年干酪）。部分科西塔奶酪可能质地很硬很干（参见“极硬质奶酪”一节）。
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Cotija (Queso Anejo)陈年科西塔奶酪风味浓烈、熟成色泽乳白色质地硬质、干制，易碎产品描述和应用墨西哥式风味干酪，通常捣碎后用于烹饪，也可搭配在沙拉和水果中。
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Enchilado墨西哥红辣椒奶酪风味熟成、微辣色泽红色辛香料外壳、乳白色内部质地硬质、干制、易碎产品描述和应用略微熟成的墨西哥式奶酪，带有温和的红辣椒涂层外壳。当熟成时间较长（Anejo陈年风味），可以变为极硬质质地。加热后，它会软化但不会融化。捣碎后用于墨西哥菜肴、汤品和沙拉上。
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Enchilado Anejo陈年墨西哥红辣椒奶酪风味温和、微辣色泽红色辛香料外壳、乳白色内部质地硬质、干制、易碎产品描述和应用墨西哥红辣椒奶酪（Enchilado）的陈年版本。极佳的顶料食材，捣碎后用于煮熟的菜肴上。在高温下软化但不融化。
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Manchego曼彻格奶酪风味醇厚、坚果味色泽乳白色质地半硬质到硬质产品描述和应用这是一款传统西班牙奶酪的加州版本，是用牛乳制作的美味即食奶酪。直接食用或者搭配三明治。烹饪时很容易融化。
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Menonita门诺奶酪风味温和色泽乳白色质地顺滑、半硬质产品描述和应用墨西哥式风味奶酪，口味与格鲁耶尔奶酪（Gruyere）或黄波奶酪（Gouda）相似。
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Oaxaca瓦哈卡奶酪风味温和色泽乳白色质地半硬质产品描述和应用墨西哥式奶酪，类似马苏里拉，但有独特的辫状外观。可以即食，也可搭配三明治或融化后用于熟食上，包括披萨和玉米片等。
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Panela潘尼拉奶酪风味温和其他风味选择墨西哥辣椒色泽乳白色质地硬质、湿润产品描述和应用墨西哥式奶酪，风味类似于茅屋奶酪（Cottage Cheese）。加热时会软化但不融化。用于三明治、沙拉、水果和烹饪。
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Queso Blanco Fresco (Queso Para Frier) & Queso Fresco新鲜墨西哥白奶酪（炸奶酪）和新鲜软奶酪风味温和色泽乳白色质地软质、湿润、硬质产品描述和应用最常用的墨西哥式奶酪，质地柔软，加热时不融化。用作烹饪的顶料或馅料。也可以捣碎后在水果、豆类、沙拉和其他菜肴上使用。当作为一种油炸奶酪出售时，通常被称为Queso Para Frier。
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Requeson里科松奶酪/墨西哥乳清奶酪风味非常温和、半甜色泽乳白色质地软质、湿润、颗粒状产品描述和应用意式里科塔乳清奶酪的墨西哥版本，用于沙拉、蘸酱、熟食和甜点。
© 2020 California Milk Advisory Board, an instrumentality
of the CA
Dept. of Food and Ag. All rights reserved.
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